Les additifs alimentaires

Acide citrique, amidon modifié, E124, E122… On retrouve souvent ces ingédients dans les produits transformés. Mais que sont vraiment ces ingrédients ?

Les additifs alimentaires sont des substances naturelles ou chimiques ajoutées dans les aliments dans un but scientifique ou technique précis.

Il existe cinq grandes familles d’additifs alimentaires :

• Les colorants alimentaires (de E100 à E199)
• Les conservateurs (E200 à E299) qui permettent de conserver plus longtemps le produit
• Les antioxydants (E300) qui empêchent aux fruits de foncer
• Les agents de texture (E400) qui donnent l’aspect du produit
• Les exhausteurs de goût (E600) qui intensifient le goût du produit

Parmi eux, tous ne sont pas nocifs pour la santé. Voici une (longue) liste de ceux qui sont le sont, et qu’il faut donc éviter !

Les colorants alimentaires

Certains colorants alimentaires peuvent être mutagènes (substance capable de provoquer des changements dans la structure du matériel génétique d’un être vivant, des effets néfastes héréditaires sur la descendance) et/ou génotoxiques (modification génétique) :

• Jaune de quinoléine (E104)
• Azorubine / carmoisine (E122)
• Amarante (E123)
• Rouge ponceau 4R / rouge cochenille (E124)
• Erythrosine (E127)
• Rouge allura AC (E129)

Les additifs au phosphate

Ces additifs sont associés à des risques cardiovasculaires, rénaux, et de cancer :

• Acide orthophosphorique (E338)
• Orthophosphates de sodium (E339)
• Orthophosphates de potassium (E340)
• Orthophosphates de calcium (E341)
• Orthophosphates de magnésium (E343)
• Diphosphates (E450)
• Triphosphates (E451)
• Polyphosphates (E452)

Émulsifiants

Ils perturbent la flore intestinale et peuvent favoriser inflammations, allergies et maladies auto-immunes.

• Polysorbates (E432 - 436)
• Mono et diglycérides d’acides gras (E471)
• Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras (E472e)
• Esters polyglycériques d'acides gras (E473)
• Sucroesters d’acides gras (E475)
• Stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481)
• Stéaroyl-2-lactylate de calcium (E482)
• Esters de sorbitane (E491-E496)

Les conservateurs :

• Nitrate de sodium (E251) et nitrite de sodium (E205) : classés comme cancérogènes probables
• BHA (E320) : considéré comme un cancérogène potentiel
• Hexaméthylènetétramine (E239) : contient du formaldéhyde (produit chimique toxique)
• Orthophénylphénol (E231) : peut être à l’origine de réactions cutanées et d’inflammation des muqueuses (= membrane qui tapisse les cavités de l’organisme. ex : tubes digestifs, fosses nasales …)
• Parabènes (E214-E219) : peuvent se comporter comme des hormones femelles.

Autres

Si vous détectez ces composants dans la composition d’un produit, mieux vaut se reporter sur une alternative :

• Glutamate monosodique (E621) : exhausteur de goût (pourrait être toxique pour les neurones)
• Mono- et diglycérides d’acide gras = additif (E471)
• Phosphate de sodium = additif (E339)
• Amidon modifié (E1403)

La plupart des additifs doivent être consommés de manière constante et dans une quantité suffisante pour être considérés dangereux. Néanmoins, afin de les éviter, consommons frais, et non transformé !

Sources : Quoi dans mon assiette & Futura Santé