Modes de cuisson durables

Il n'y a pas de bon ou de mauvais mode de cuisson, mais...

Si chaque mode de cuisson présente son intérêt, voici quelques caractéristiques des modes de cuisson les plus fréquents et les meilleures solutions.

Les modes de cuisson les plus fréquents

• Au barbecue : le risque principal vient du gras qui s'écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l'aliment.
• A la poêle, au four, au wok, et autres autocuiseurs : la trop haute température fait perdre leurs nutriments essentiels aux aliments.
• A l'eau : les nutriments sont disséminés dans l'eau.
• Au micro-ondes : les acides gras essentiels et les deux tiers des vitamines C ou B9 sont détruits.

Les meilleures solutions

• La cuisson à la vapeur cuit les aliments entre 95 et 97°C sans qu'ils soient au contact de l'eau.
• La cuisson au four à 90°C.
• La cuisson à l’étouffée : il s'agit de faire revenir à couvert les aliments, avec un peu d’eau, et de laisser mijoter à feu doux. Ce mode de cuisson préserve les apports nutritionnels.

Source : Santé Magazine