Salade japonaise de chou blanc

Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 c à soupe de sel mélangez et laissez tremper pendant 20 min.
Versez le vinaigre dans un autre bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou, jetez l'eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.
Versez la marinade sur le chou et mélangez.
Laissez mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal). Grace à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste
Egouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade
Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant la sauce nuoc mam et la sauce soja.
Répartissez dans des bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.