Assiette colorée au bleu de chèvre et vinaigrette de persil

Les lentilles au bain ! - Versez les lentilles dans un verre et repérez la hauteur à laquelle elles arrivent. Versez-les ensuite dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau (servez-vous du verre pour mesurer). Ajoutez-y : le sachet de bouillon à infuser et du poivre. Portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire avec un couvercle (ou du papier alu), 20 à 25 min. environ.

La vie en rose - Coupez les betteraves en petits cubes. Coupez grossièrement les noix. Mettez de côté.

La vinaigrette verte - Lavez et séchez le persil. Retirez les tiges les plus grosse et mixez le reste avec de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre (de cidre ou de Xérès de préférence - 1 cs pour 2 pers.), de l'eau (2 cs pur 2 pers.), du sucre (1 petite cc pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une vinaigrette plutôt lisse. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin.

C'est mon choix ! - Vous pouvez, si vous le préférez, manger la pomme crue : passez-la sous l'eau et coupez-la en fin quartiers que vous ajouterez à la fin aux assiettes !

La pomme dorée - Passez la pomme sous l'eau et coupez-la en petits quartiers. Mettez une poêle à chauffer avec une noix de beurre, du sucre (2 cc pour 2 pers.) puis faites revenir les quartiers pendant 4-5 min. Une fois caramélisés, mettez-les de côté.

Les lentilles au sec - Une fois les lentilles cuites (goûtez pour vérifier, et si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes), passez-les très rapidement sous l'eau froide afin qu'elles tiédissent. Égouttez-les à l'aide d'une passoire puis répartissez-les dans les assiettes.

La salade colorée - Répartissez-y ensuite : les dés de betterave, les noix, les quartiers de pomme caramélisée. Émiettez par-dessus le Bleu de chèvre et arroser le tout de la vinaigrette verte. Bon app'.

Recette proposée par Foodette.