Jacket potatoes aux rillettes de truite fumée

Les prémices - Préchauffez le four à 220° (th. 8). Sortez la truite du frigo.

T'as la patate ? - Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur (sans les éplucher). Coupez éventuellement la base de chaque moitié pour les faire tenir à plat si ce n'est pas le cas. Disposez-les ensuite face coupée vers le haut sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, salez généreusement, poivrez et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées (environ 25-30 min. de cuisson : surveillez et plantez la lame d'un couteau dans la chair d'une pomme de terre en fin de cuisson, elle doit y entrer sans résistance).

La truite se pare - Enlevez toute la peau de la truite fumée à partir de la tête comme sur la photo. Décollez le filet du dessus délicatement avec les doigts et mettez-le de côté dans un grand bol (ce n'est pas grave si la chair s'émiette un peu). Enlevez l'arête centrale à partir de la queue puis retirez et jetez la tête de la truite. Récupérez toute la chair restante et mettez-la dans le bol.

Rillette party ! - Retirez les éventuelles arêtes restantes de la chair de truite. Épluchez et coupez finement l'échalote. Lavez, séchez et coupez finement la ciboulette.
Dans le même bol, émiettez la chair de la truite et mélangez-la avec : la crème, la ciboulette et la moitié de la moutarde à l'ancienne et de l'échalote. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts (attention, la truite est déjà un peu salée). Mettez de côté.

La verdure - Dans le fond d'un saladier, réalisez une vinaigrette avec le reste de moutarde à l'ancienne et d'échalote, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre (1 cs pour 2 pers.). Coupez grossièrement les amandes et ajoutez-les au saladier. Lavez la salade et essorez-la. Ajoutez-la ensuite au saladier et mélangez.

Le final - Une fois les pommes de terre cuites (vérifiez et si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes), sortez-les du four et tartinez-les généreusement de vos rillettes maison comme sur la photo ! Servez-les aussitôt avec la salade aux amandes. Prêts ?! Dégustez !

Recette proposée par Foodette.