Risotto de céleri

Bien laver les céleris en frottant la peau.

Cuire les céleris sur du gros sel pendant 3 h au four à 180°C.

Une fois cuit les sortir du gros sel et les rincer. Tailler le haut du céleri à 3 cm, surtout bien garder le chapeau.

Creuser l'intèrieur des celeris pour récuppérer toute la chaire en laissant 1 cm au fond et sur les côtés du céleri. Bien garder les céleris vidés de leur chaire ils nous serviront pour le dressage.

Hacher au couteau la chair des céleris assez finement de la taille d'un grain de riz.

Avec la chaire nous allons reproduire la consistance d'un risotto pour cela mettre la chair de celeri dans une casserole et ajouter 50 g de crème liquide et faire chauffer le tout en remuant. Puis ajouter 150 g de mascarpone et faire chauffer à nouveau en remuant.

Terminer votre risotto en ajoutant 50 g de parmesan en poudre et verser la préparation dans les céleris creusés.

Remettre les céleris creusés 5 min au four à 180°C pour qu'ils soient chaud et servir.

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