Cerfeuil tubéreux sur sa créme de topinambour et patate douce

Épluchez et lavez soigneusement les patates douces et les topinambours. Coupez-les en morceaux pour faciliter la cuisson. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 15-20 minutes). Égouttez, puis écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

Lavez les cerfeuils tubéreux. Dans une poêle, portez un fond d’eau salée et de beurre à ébullition. Ajoutez les cerfeuils tubéreux et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Dans chaque assiette, déposez un généreux lit de purée de patate douce et topinambours. Disposez délicatement les cerfeuils tubéreux par-dessus. Parsemez de graines de sarrasin torréfiées pour une touche croquante. Ajoutez les fleurs de bourrache pour leur beauté et leur saveur subtile. Terminez par quelques feuilles de fenouil pour une note anisée qui viendra équilibrer le plat.

Recette proposée par Marion Goubin.
Crédit photo : Marion Goubin