Boulettes de poulet au curry et épinards frais

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients des boulettes et mixer. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer au frais 1h minimum.

Préparer la sauce : dans une poêle ou une sauteuse, mettre le coulis de tomates, le lait de coco, l'eau, le cube de bouillon de volaille, le curry et le curcuma. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Verser cette sauce dans un plat à four.

Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.

Verser un peu de farine dans une assiette creuse, façonner les boulettes dans le creux de la main et les rouler dans la farine. Les déposer dans la sauce sans les coller les unes aux autres.

Enfourner, plutôt sur la grille basse du four, pendant 10 minutes puis passer en chaleur mixte four + grill pendant 10 minutes. Sortir le plat du four, retourner les boulettes dans la sauce, enfourner à nouveau 10 minutes en four + grill.

Réaliser la tombée d'épinards : dans la poêle qui a servi à faire la sauce, faire cuire les épinards 3 minutes à feu moyen et à couvert. Réserver.

Retirer le plat du four, enlever les boulettes en les mettant dans une assiette, mettre les épinards dans la sauce, bien mélanger et remettre les boulettes par dessus en les retournant à nouveau. Enfourner encore 5 minutes et servir.