Les aliments transformés

Certains aliments doivent être transformés pour être ingérés ou pour les rendre plus appétents. La transformation des aliments, c'est la modification d'un produit brut, dont le procédé peut être industriel ou non.

Le parage des légumes (épluchage), la cuisson ou encore la congélation en font donc partie. Récemment sont apparus les aliments ultra transformés qui contiennent des additifs et sont soumis à des traitements complexes d'assemblage et de stabilisation. Les produits sont généralement recomposés à partir de plusieurs ingrédients qui eux aussi peuvent subir ces procédés.

• Par exemple, le niveau de transformation s'intensifie pour une huile vierge, raffinée et hydrogénée.
• Une perte du taux de fibre, des calories vides et des produits avec un taux de sucre, de sel et de gras élevés sont caractéristiques de l'ultra transformation
• La quantité en nutriments peut être équivalente à un produit non transformé mais il manque l'effet "matrice" de l'aliment. Plusieurs paramètres comme la biodisponibilité des molécules ou l'indice glycémique sont effectivement altérés.

Des études ont montré qu'il existe un lien entre le degré de transformation des aliments et leur impact sur la santé. Tu peux bien entendu en consommer tant que tu respectes les règles d'une alimentation équilibrée et qu'ils ne constituent pas la base de ton régime. Aide-toi des étiquettes des produits pour faire ton choix entre deux produits. Toutefois, les informations ne sont pas toujours accessibles au consommateur, voici donc quelques astuces :

1. Le Nutriscore et la classification Nova permettent de noter les produits selon leurs valeurs nutritionnelles, c'est un premier indicateur à regarder lorsque tu réalises tes achats
2. Achète des aliments à base de céréales complètes permet d'éviter tout ce qui contient des sucres simples et raffinés (glucose, tous les sirops de sucre, etc). De manière générale, une liste d'ingrédients longue est mauvais signe
3. Privilégie les fruits et légumes crus et mange les frais car ils perdent leur nutriments en quelques jours seulement
4. Si tu n'en a pas la possibilité, tu peux prendre des produits surgelés car c'est le procédé qui conserve le mieux les nutriments
5. Chez toi, limite la cuisson à très haute température qui dénature les vitamines et demande beaucoup d'énergie. Utilise la cuisson vapeur plutôt que la cuisson à l'eau car de nombreuses molécules sont solubles dans l'eau.

Sources : • Anthony Fardet • Passeport Santé • Quoi dans mon assiette • L'Ecole des aliments